李玉山，大理的壹個手肘廚師。

相傳為明代通州縣(今大荔縣)名廚李玉山所制，流傳至今。方法是這樣的:先用刀刮壹只帶骨頭和蹄子的豬的前肘兩次，然後用刀在刀柄側面中間從上至下把皮切開，把上面的兩塊骨頭挑起來，用刀弄斷，連上骨肉，放在鍋裏煮七八次，撈出來，擦幹水，趁熱抹上壹層紅醬油。取另壹個瓷盆，在盆底放上八角和桂皮，將肘面朝下，肘柄朝上，放入盆中，在上面撒上三錢鹽。用壹塊白紗布蓋在肘肉上，然後用壹兩塊黃面醬，壹塊豆腐腦，七塊錢的紅醬油，五塊錢的紹興酒，壹根半蔥，兩元的姜片，壹兩塊蒜，均勻地倒在紗布上，放在籠子裏用大火蒸三四個小時，再用文火溫半個小時。吃的時候把紗布拿出來，變成尺盤，挑出八角和桂皮。上菜時，上兩小盤蔥白黃面糊，面糊抹在肘上，和蔥白壹起吃。