鴨腸的味道和特點都很好。如果做那種涼拌鴨腸，鴨腸的口感很脆，然後特殊的香氣壓力很小，但是很好吃。很多人都會喜歡吃壹次的鴨腸，壹般用來做火鍋，會比較好吃。
鴨腸的烹飪技巧
1，鴨腸要選擇當天新鮮的鴨腸，這樣才能保證成品菜的香脆可口。因為堿做的鴨腸下鍋炸後有明顯的收縮，所以成品菜缺少鮮味。
2.鴨腸表面有壹層油，壹定要清洗幹凈，否則會影響成品菜的脆度。
3.鴨腸泡水後收縮很大，加工時要切長壹點。
4.鴨腸下鍋煮的時候，火力壹定要猛，水壹定要寬。如果小火小水，那麽煮出來的鴨腸在鍋裏受熱不均勻，會影響菜的脆度。
5.炒菜時先放入花椒、辣椒、泡椒，翻炒幾次後再放入鴨腸。這樣有助於吸收辣椒的辣味，二井辣椒的辣味，泡椒和泡姜的乳酸味。