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廣東梅州大埔人管它叫“老鼠簪”，因為它長得像老鼠尾巴。方法簡單，表面舀幾勺香油，撒上蔥花，再加幾勺榨菜、酸菜、蘿蔔幹，就可以享用了。老鼠簪也傳到了香港。因“老鼠”這壹不雅名稱，當地百姓稱之為銀針般尖頭的粉條，稱為銀針粉。
將糯米放入冷水中浸泡數小時，撈起瀝幹，然後磨成粉，再與開水混合，反復揉搓至適中，然後搓成壹團，即用特制的“千孔刷”將團放在表面，用力來回搓，使每壹根1-2寸的棍子都擦幹凈，落入鍋中。
食用前可水煮或油炸，配以肉末、蔥花、辣椒等佐料，味道鮮美。