2、鱈魚去皮、去刺，切碎，把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆裏。
3、加入鹽、糖、胡椒粉拌勻，再加入蔥姜水拌勻（蔥姜水要分次加入，順同壹方向攪拌上勁）。
4、加入切碎的香菜末，加入芝麻油攪拌均勻，鱈魚水餃餡就做好了。
5、面粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的面團（水要逐次加入）（看俺和的面團——真正的三光呢：盆光、面光、手光）
6、看圖包餃子：把面團分成大小合適的兩塊，取其中壹塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的幹面粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用搟面杖搟成圓形的薄皮，放上餡，包成水餃。
7、鍋中放多壹些的水，水開下入水餃，沿鍋邊推開，水再開時加入小半碗涼水，中間大約***加入3、4次涼水，煮開後撈出，正好配前段時間腌的臘八蒜。