1，準備淘米水。淘米水，顧名思義，就是淘米之後的水。米湯中的蛋白質發酵促進了酸菜發酵，縮短了腌制時間。同時，蛋白質發酵後形成的氨基酸更有利於人體吸收。
2.在菜地裏挑選幾株肥碩的芥菜，然後把芥菜清洗幹凈，特別註意菜面和葉子之間的縫隙。
3、把洗好的芥菜放在太陽下曬20分鐘，菜幫變軟，葉子收縮；第四步:把曬幹的蔬菜拿到壹個盆裏，撒上鹽，攪拌，然後輕輕揉搓。否則成品口感不好，鹽被吸收。然後撒上鹽，攪拌，揉搓，直到看到盆裏有藍色的水，說明鹽已經揉搓成功，芥末很入味。
4.準備壹個陶瓷缸或者玻璃缸，提前洗幹凈瀝幹，把芥末放進去。
5.將當天的淘米水加入玻璃缸中(淘米水時間過長容易發酵)。米湯完全泡在芥末裏，缸邊瀝幹蓋好(厭氧發酵)。
6.打開蓋子，過兩天就可以吃了。