1，原材料選擇
可以選擇成熟的新鮮龍眼，果形小，不適合鮮賣。
2.切水果
首先，用剪刀把新鮮的龍眼從果穗上壹顆壹顆剪下來。
3.陽光照射
晴天把桂圓倒在幹凈的晾曬臺上，在太陽下晾曬至五成幹，然後用烘烤爐烘烤。下雨天可以直接送到烘烤爐烘幹。
4.剝肉
當幹燥度達到七八成時，就可以用手剝肉了。剝肉時，將3 ~ 5片龍眼肉疊放，用手壓成小塊。這種方法被稱為層壓。也可以每剝壹次就用手指捏壹塊肉，叫做單片。
幹燥
龍眼肉可以曬幹，也可以連續曬幹。幹燥至用手抓住果肉後松開，果肉仍松開不粘手。
6.分階段
有曬、層壓、火烤三個檔次，每個又分2 ~ 3個檔次。
7.包裝
大多數用木箱和馬口鐵盒包裝。木箱裏襯著竹葉，上面蓋著席子。每個木箱裝50公斤，馬嘴裝30公斤。裝滿後，蓋子用錫焊密封。