橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗、血液總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，增加對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低大血管疾病的風險。
橄欖油有淡淡的香味，適合做涼菜。也可以用水煮蔬菜，澆上橄欖油。用橄欖油烹飪時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不受影響。
橄欖油富含油酸，油酸作為單不飽和脂肪酸，性質穩定，不易被氧化，有利於心臟和血管的健康。但是，不同的油有不同的營養。比如橄欖油中多不飽和脂肪酸比例低，只吃這種油是不行的。
花生油含有大量的油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量達40%。花生油價格比橄欖油低，更耐高溫。炒鍋加熱，倒入花生油，至油7至8分熱，以免冒煙。每日總量不宜超過25g，高血脂、肥胖、糖尿病的中老年朋友不宜超過20g。