配料:鱸魚、酸菜、小米辣、青椒、泡椒、幹辣椒、胡椒粉、香菜、姜蒜、辣椒醬。
準備:
1.將魚洗凈瀝幹水分，去骨切片。魚片加少許鹽、雞精、胡椒粉、料酒，用壹勺紅薯粉和壹勺水再揉壹遍。魚骨放入料酒中，姜蔥搓爛腌制備用。
2、青紅椒、酸菜、泡椒、姜蒜切碎，豆芽洗凈備用。
練習:
1.鍋裏熱油，放入姜、蒜、酸菜、泡椒，炒香後放入壹勺辣醬，翻炒均勻，放入開水，放入魚骨煮10分鐘，放入壹勺蠔油、雞精、醬油，用少許鹽調味，放入小米辣。烹飪前加入豆芽，留下湯，去掉其他成分備用。
2.關小火，依次放入魚片煮熟(30秒左右)，撈出裝盤待用。
3.將鍋裏的油燒開至八成油溫，放入青椒、花椒、幹辣椒，立即將油倒入魚缸。