各種海鮮:魷魚(墨魚)、章魚、蝦、鰻魚、魚子、海膽、北極貝等海鮮。
壽司用的米，最好是日本雪利酒米或臺灣省蓬萊米，是扁圓的，因為它生長周期長，含有大量水分，煮後聞起來很香，面筋好等。如果改為使用，我們東北粳稻生長周期長，水分多，比較適合(國內壹般壽司店)。......
最好的醋是日本白醋，由鹽、糖、醋按1: 5: 10的比例制成。如果用國產白醋，酸度較高，需要自己試配比。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱。煮壽司醋時，記得用小火攪拌，不要煮開。使用前讓它冷卻。可以少加蘋果醋，味道更好。如果太麻煩，直接用日本壽司醋。
芝麻是裝飾品，沒有要求...不要加太多就好。......