材料:鴨頭4個，鴨翅860克。
輔料:芥末油適量，蔥葉適量，65438+香葉0片，桂皮2片，八角3片，姜4片，幹辣椒4片，鹽少許，醬油適量，65438+雞粉0湯匙，豆瓣醬2湯匙，郫縣豆瓣醬4湯匙。
步驟:
1，準備好所有食材。
2.用鉗子夾掉鴨翼上未處理的鴨毛。
3、冷水入鍋用大火。
4.燒開後取出，沖洗幹凈備用。
5.燒熱鍋，倒油。炒香蔥、姜和蒜，盛出。
6.留下底油:加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
7.再倒入炒好的調料和水，大火蓋好。
8.水燒開後，放入鴨翅和鴨頭，大火蓋好。
9.煮沸後，加入適量醬油。
10，再次沸騰後，轉小火慢燉。
11，燉約15分鐘後加鹽調味。
12.最後等鴨肉熟爛了，撒點雞粉，轉高火。稍微榨汁後關火泡幾個小時或者隔夜吃。