佐料
鯰魚
4-5公斤
步驟
1.1，鯰魚洗凈去骨，頭部不用。(頭上沒有肉。)魚油留著用。魚冷凍(方便刀切)，魚骨切塊冷藏。
2.2.待魚凍硬後撈出，切成2-3毫米的薄片，用魚骨調味，加鹽和味精，拌勻後腌制15分鐘。拌入幹澱粉。
3.3.將各種蔬菜洗凈，切片，切段。炒鍋加水(不放油)，稍微燉壹下。(脆菜後放菜花和小油菜。)出鍋前加鹽和雞精。把它們放進壹個大碗裏。
4.4.大鍋燒開水，撒上沾滿澱粉的魚骨，用筷子輕輕翻動，防止粘鍋。水燒開後，將它們從漏勺中取出，放在壹大碗蔬菜上。
5.5.將油放入炒勺，小火。加入魚油丁。魚油精煉後，去除油渣。加入辣椒，切辣椒，翻炒。當顏色變化時，加入蒜片、姜片、蔥片，稍微翻炒，加入料酒，不斷翻炒鹽。油紅色料酒快幹的時候關火，澆在魚片上。
6.註意事項:小火長時間翻炒，不要改變辣椒的顏色。只有這樣，香味才能濃郁。