烹飪方法:蒸
特點:麻辣鹹鮮。
做法:(1)鰱魚頭洗凈，粉絲泡發。
(2)魚頭的腌制；“魚頭從後面切的時候，壹定要從北面切，這樣才容易煮。”加鹽、蔥、姜調味，腌制片刻。
(3)將野辣椒、泡椒切丁，用黃椒醬拌勻，蔥切蔥花，姜切沫，蒜切沫備用。
(4)將拌好的泡椒用油翻炒，加入姜沫、蒜沫、野辣椒水、蒸魚醬油和少許水調味，(加少許鹽，或不加)糖、味精、胡椒粉、醬油，出鍋撒些香油增香。
(5)將粉條放入盤中(也可以用壹盒豆腐)，放入盤中，將腌制好的魚頭洗凈放在粉條上，將煎好的泡椒醬澆在魚頭上。
(6)入蒸鍋蒸15分鐘左右(出來的時候魚眼差不多熟了)撒上蔥花。
技巧
有點辣。不能吃辣的朋友不要久留。