配料:鞋底、面粉、雞蛋、精鹽、糖、胡椒粉、小蘇打、醬油。
練習:
1.去皮去鱗鞋底，清潔控水。
2.將面粉、雞蛋、鹽、糖、胡椒面、小蘇打和醬油混合成面糊。
3.將比目魚蘸上面糊。
4.燒油至五成，將面糊蘸入油鍋，煎至兩面金黃。
油炸比目魚
配料:幾條比目魚，十三種香料，鹽和普通面粉。
練習:
1.新鮮的比目魚洗凈去鱗去肚，用少許鹽腌制30分鐘左右。
2.壹根根粘上幹面粉。
3.鍋裏放油燒熱，中間保持小火。將比目魚加入面粉，煎至壹面金黃，另壹面金黃，取出。
想吃酥脆的可以先改火再炒。
煎全板魚
配料:鞋底、蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、胡椒粉。
練習:
1.把鞋底撕開剝皮，清理幹凈。用蔥、姜、料酒、胡椒粉、醬油腌制30分鐘。
2.將腌制好的比目魚蘸上面粉備用，將比目魚放入油鍋中炸熟。
3.中小火煎至金黃酥脆，趁熱撒上鹽和胡椒粉。