2、水果丹類。壹般以果蔬為原料，用糖煮、腌制或鹽漬、幹燥、粉碎，再制成各種形式的幹品，如陳皮丹、牡丹皮、百草丹等。
3.果脯。原料在糖漬中蒸煮後烘幹，是壹種表面幹燥、外觀光亮、有粘性的幹品，如蘋果脯、梨脯、桃脯等。
4.返沙。原料經過糖漬煮制後，成品表面幹燥有壹層白色糖衣，如蜜餞冬瓜條、金桔餅、蜜桔餅等。
5、涼性水果。以鮮果為原料的甘草制品保持子實體形態，表面幹燥，有的表面有鹽霜，口感酸甜，微鹹，如冰糖楊梅、陳皮梅、話梅等。
6、水果蛋糕。將原料加工成糊狀，然後濃縮幹燥制成條狀，如酸角餅、山楂餅、山楂條、牡丹皮等。