操作材料:猴頭菇半斤，油鹽適量，大蒜3瓣，幹辣椒2-3個，雞精半茶匙，水澱粉適量。
1，猴頭菇選擇性洗凈，鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入猴頭菇焯壹下，水燒開1-2分鐘，取出猴頭菇。
2.猴頭菇取出後，立即放入冷水中冷卻，使猴頭菇迅速降溫。將猴頭菇洗兩遍，洗凈猴頭菇上的絨毛，取出瀝幹水分備用。燙猴頭菇的時候，在水裏加壹點鹽，顏色會更綠。熱燙後，應過冷，以保持猴頭菇的酥脆口感。
4.猴頭菇切段，大蒜切碎，幹辣椒切段，不要辣椒籽。
5.往鍋裏加油，加熱。加入壹半蒜末和幹辣椒炒香。
6.加入猴頭菇翻炒1-2分鐘。
7.加入鹽、雞精、剩下的壹半蒜，壹起翻炒均勻，倒入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤清淡可口的蒜蓉炒猴菜就做好了。