香菇在水中焯水後，要想炸得又香又脆，還需要裹上壹層漿糊。如何調配合適的面糊成了很多人的難題。不管面糊太稠還是太稀，都炸不出脆皮蘑菇。所以妳在調面糊的時候，壹定要註意面糊是否適中。當然，除此之外，還要註意面糊的成分。當然，攪拌面糊並不是很多人想的加面粉加水那麽簡單。其實，要炒出脆皮蘑菇，需要加入適量的“澱粉”。
妳把油倒進鍋裏後，就可以開始炒蘑菇了。大多數情況下，炒蘑菇壹定要用中火。但是，蘑菇不是炒壹次就好的。再炒壹次後，需要再炒壹次。畢竟蘑菇第壹次炸的時候才熟，過壹會兒就變軟了。所以，想炒脆皮香菇，壹定要再炒。