2、牛眼肉:肉質細嫩，可涮、燉、炸、烤；牛腰肉:肉質緊實，堅韌耐嚼，以煎烤為主。
3.牛眼肉:指牛背部兩側的肉。屬於高檔肉。細分割後呈方弧形，平均每個3-5kg。肉鑲紅白相間，呈大理石花紋。選擇牛背上第七根和第十根肋骨之間的肉。這種肉是眼狀的，也叫眼肉。眼肉肉質細嫩，脂肪含量高，吃起來香甜多汁，不燥。
4、牛眼肉使用方法:涮肥牛最好，也可用於燒烤或油炸。也可以作為美食土豆西紅柿燉牛眼肉。
5、牛肉西冷:NewYorkStrip，又名西冷、西冷牛排(或牛腰肉)，可以算是牛排中的經典，因為它是牛肉的外肋，在肉的外緣有壹圈白色的肉肋，整體口感堅韌，肉硬有嚼勁，肉和肋壹起切，所以不能煮過頭，適合年輕人吃。牛肉西冷肉法:牛排，西冷牛排，油炸食品是最經典的。