肉等原料經過長時間熬煮，營養物質進入湯中，喝湯比吃肉更有營養。這是不對的。因為湯的所有營養都來源於除水以外的原料，原料中90%的營養都留在肉中，湯的含量不到總量的10%。所以煮完湯後，要和肉、湯壹起吃，這樣可以補充營養。
燉湯的註意事項
1，選材要得當。
用來做湯的原料壹般都是動物性原料，如雞、鴨、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等。，但壹定要味道足，氣味小，血漬少。
2.應該選擇炊具
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能將外界的熱能均衡持久地傳遞給內部的原料。