蓮藕富含碳水化合物、蛋白質、天冬酰胺、鄰苯二酚等對人體有益的成分。此外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B、煙酸、維生素C等多種維生素，營養價值極高。藕切了，就斷了。這是因為粘性物質，可以促進蛋白質的消化。如果將蓮藕切開放置壹段時間，切口處會產生單寧。單寧有很強的收斂作用，也有止血作用。蓮藕含鐵量較高，相當適合缺鐵性貧血患者食用。蓮藕含有大量的維生素C和膳食纖維，且含糖量較低，相當適合肝病、便秘、糖尿病等壹切體弱者食用。蓮藕中還含有豐富的鞣酸，能收縮血管、止血，因此極其適合充血、吐血、血尿、血友病患者食用。
蓮藕味甘，性寒。心脾胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、化瘀醒酒的功效；煮熟後有健脾養胃、滋陰養血、生肌止瀉的功效。可用於治療糖尿病多飲、饑餓、消瘦，尤其適用於吐血、鼻衄、熱淋者。