中國古代，人到長夏，有“嘗三味”之說。三弦分為三種:地三弦、樹三弦、水三弦。我們熟悉的是地裏的新鮮蔬菜:莧菜、小麥、蠶豆。
後來在東北，三鮮中的三鮮變成了土豆、茄子、辣椒。這三種菜壹起炒，口感更好，所以這道菜成了不折不扣的東北名菜。
2、三鮮的做法。
(1)食材:茄子100g、紅辣椒1/2、青椒3個、土豆150g、姜1、蒜5瓣、澱粉適量、食用油500g(實際食用30g)、精鹽65430。
(2)先將土豆去皮，再將土豆、茄子、辣椒洗凈，切成大小相同的滾刀塊。將澱粉放入碗中，加入適量水攪拌均勻。
(3)姜蒜剁成糊狀。
(4)鍋中放油，燒熱，將茄子、土豆炸至金黃色，撈起瀝幹油。
(5)鍋中留少許底油，放入花椒和姜末，翻炒，然後將茄子、土豆等調料倒入鍋中，出鍋前放入大蒜，倒入澱粉，勾芡即可食用。