腌制時，鹽要以飽和程度溶於沸水中(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.白酒腌雞蛋
腌制時，將洗凈曬幹的雞蛋逐個浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3、五香鹹蛋
取適量花椒、大料、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4.草木灰鹹蛋
加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
5、米湯鹹蛋
用米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。