(1)幹磨:大米不加水直接磨成細粉，壹般由糧食部門的工廠生產供應。其優點是含水量少，儲存方便，不易變質；缺點是粉質粗糙，成品光滑度差。
(2)濕磨:濕磨必須經過淘米、靜置、浸泡等過程，直到米粒松散膨脹後才能進行碾磨。濕磨的粉質比幹磨更軟滑，成品口感更軟糯。它的缺點是含水量高，不易儲存。濕粉可以做成蜂糕、年糕等品種。
(3)水磨粉:水磨粉大部分是糯米，也有少量的粳米(壹般糯米占80% ~ 90%，粳米占10% ~ 20%)，粉質比濕粉細膩，口感爽滑。可以做成特別的蛋糕。比如水磨法，首先將糯米和粳米按比例混合，洗幹凈，用冷水浸泡，與大米壹起研磨，磨成漿，然後用布包好，擠出水分，形成水磨粉。