第壹，蜂蜜會有酸味。壹般蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即使有微弱的酸味，蜂蜜變質後也會有強烈的酸味。
第二，蜂蜜變質後會有酒精的味道。因為蜂蜜變質後會產生酒精，所以有酒精的味道。其實如果蜂蜜發酵控制得好，發酵出來的蜂蜜就會是蜂蜜酒，但這是技術上的，普通的蜂蜜是不能變成酒的。
第三，蜂蜜會產生二氧化碳，所以變質的時候會有很多氣泡。如果蜂蜜保存在瓶子裏，它會膨脹或爆炸。
第四，蜂蜜變質後會變得很稀。如果原蜜很稠，那麽變質後的蜂蜜就會變稀，主要是蜂蜜中的糖分變成了其他物質，蜂蜜發酵過程中產生了水。
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