2.素餡:韭菜、茴香、大白菜、香菇、西葫蘆等。都可以和雞蛋拌在壹起做餃子的餡。雞蛋最好先炒熟再放，不然餃子餡容易出水，包不住。
3、或者多種素食混合在壹起包餃子。推薦壹道經典的素餡:豆腐皮剁碎，大白菜用熱水焯壹下擠幹凈水剁碎，粉絲用熱水浸泡10分鐘剁碎，豆腐剁碎，香菜剁碎，麻醬和豆腐腦混合，加鹽，香油和花生油拌勻。各種配料的比例可以根據個人口味進行調整。
4、肉餡:豬肉、牛肉、羊肉壹般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉、雞肉、驢肉等。也可以做餃子餡。拌肉餡過程中特別重要的壹道工序是加水。先用醬油把肉餡腌好，然後慢慢加入溫水，用筷子朝壹個方向攪拌，直到肉餡變得有彈性，再加入蔥姜末、鹽、五香粉、香油拌勻。
5，混合類就是肉餡和素菜混合在壹起，而這可以創造出無數種可能。各種蔬菜都可以搭配蔬菜。妳能想到的各種蔬菜，就看個人口味了。