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白蘿蔔之所以具有良好的消化功能，是因為它含有芥子油、澱粉酶和木質素，其中木質素經胃腸道吸收後，能激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。白蘿蔔還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌作用。
白蘿蔔中含有的幹擾素誘導劑能刺激胃腸粘膜產生幹擾素，具有抗病毒感染和抑制腫瘤細胞增殖的作用。而上述酶、木質素、幹擾素誘導劑不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。
將胡蘿蔔和白蘿蔔與涼菜混合或壹起燉的烹飪方法會導致其中壹種蘿蔔的營養價值降低。此外，這種烹飪方法還會導致“內戰”，這是因為白蘿蔔中的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中含有壹種對抗維生素C的分解酶，可以破壞白蘿蔔中的維生素C。兩者相遇，白蘿蔔中的維生素C大量流失，其營養價值自然大打折扣。