方法壹：
在做肉以前需用少量醋水拌壹下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是壹樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒。
方法二：
1、找壹口大鍋，裝滿冷水。將生的肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麽小，然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著壹層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉壹下肉，這樣的肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味。
原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裏了。