材料:鮮黃荊8斤，鮮小米辣2斤，黴變豆瓣醬2斤，高度白酒2斤，鹽2斤，八角，山奈、花椒各3兩左右，菜籽油適量。
步驟:
1.在菜市場選擇新鮮的荊條。想辣就加小米辣，根據自己口味洗幹凈，晾幹水分。註意辣椒後面的綠色蒂要去掉。
2.壹般賣辣椒的地方都有專門殺辣椒的機器。清洗幹凈的辣椒直接被店家宰殺成丁塊備用。
3.用山奈、八角、花椒塗抹香料，讓店家直接磨成粉備用。有的人直接用十三香。
4、發黴的豆瓣壹般會在香料店買。發黴的豆瓣直接用白酒浸泡1-2小時，也可以在宰殺豆瓣的時候直接把浸泡過的發黴豆瓣壹起搗碎。我自己沒有。
5.在壹個大盆裏，將宰殺好的辣椒、豆瓣、香辛料粉、鹽和酒混合均勻。鹽要比平時重，不然會很酸，但是不要太多，會很苦！壹定要拌勻。
6.放好壇子，在豆瓣醬上用菜籽油封口。如果喜歡生菜籽油的味道，可以直接倒。我先把油加熱然後冷卻直接封壇。