清蒸鰈魚的做法如下：
1、將鰈魚去鱗，去兩側的鰭洗凈，在壹側切大十字花刀(兩刀之間寬約3cm，用鹽（少許），味精（少許），將魚正反抹勻腌15分鐘，喜歡味道重點的可以多腌壹會。
2、水開後將魚放入魚盤中，大火蒸15分鐘。這個時候，開始切蔥絲姜絲。
3、魚蒸好後，拿出，上面擺好蔥絲姜絲。開始做鍋榨適量花生油。直接澆到魚身上，最後倒入豉油即可。
鰈魚棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的壹側，這壹側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下壹側為白色。鰈魚的身體表面有極細密的鱗片。鰈魚只有壹條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。潮汕地區常用的，用於包餃子用的“鐵脯”其實就是鰈魚幹，用鰈魚曬幹所制。