豌豆怎麽炒嫩

炒豌豆其實很棘手。以前不這麽做的時候，第壹步是直接炒，炒的還是硬的，加水幾分鐘，這樣煮出來的豌豆又黃又硬，看起來很爛，吃起來也很難吃。要想炒出嫩綠色的豌豆，第壹步應該是先焯水，然後撈出瀝幹水分，直到豌豆變軟，再放入油鍋中翻炒幾下，才能煮熟。這樣做出來的豌豆顏色保持綠色和黃色，味道很好，很有趣。接下來，我們來看看這道菜是怎麽做的。

肉末炒豌豆

食材:去皮豌豆1斤，瘦肉2兩，蔥3根，食用油1勺，鹽1勺，生粉1勺，生抽1勺。

烹飪做法:

1.將豬肉剁碎，洋蔥切段，在肉末中加入少許鹽、玉米面、醬油、食用油和蔥白，攪拌，腌制均勻。

2.鍋中燒開水，倒入豌豆，滴少許油，煮8分鐘左右。

3.將豌豆撈出，控水備用。

4.鍋裏燒熱油，倒入肉末翻炒至變色。

5.倒入豌豆繼續翻炒，加入壹勺鹽翻炒均勻。

6.加入少量水燒開，撒上蔥花即可食用。