2.準備適量的豬肉餡，肥瘦比例約為2:8或3:7。然後切壹些蔥姜末放在碗裏，會提味去味。
3.為了增加肉丸的粘性和附著力，在肉餡中加入壹個雞蛋，這樣在煎的時候就不會輕易爆開，然後加入少許雞精料酒和適量的蠔油。調料全部放好後，用面包屑，再加壹點水澱粉，千萬不要用筷子夾，千萬不要攪拌，壹直用筷子夾就行了。
4.然後把準備好的肉餡抓在手裏，輕輕從虎口裏擠出來，用手稍微搓圓，做成丸子的樣子。把所有的肉餡都用同樣的方法做好，放在盤子裏。
5.把鍋裏的油燒掉。溫度五成熱時，將肉丸放入油中，小火煎至凝固，待肉丸表面微黃時撈出。
6.油溫繼續升到七成熱的時候，把炸好的肉丸放進去再炸。這壹次，只需要幾秒鐘就可以把它們煎熟。然後取出炸好的丸子瀝幹油裝盤。