伊面原材料是雞蛋+面粉，所以有營養價值。
伊面又稱伊府面，在臺灣另稱為意面，是壹種油炸的雞蛋面，為中國著名面食之壹。伊面相傳清朝年間，曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在位於寧化的家中宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後贊不絕口，這道菜就流傳了下來後來。
伊面原稱伊府面，漢族傳統面食，面中上品，是壹種油炸的雞蛋面。伊面制作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。伊面與現代的方便面有相似之處，所以又被喻為方便面的鼻祖。
伊面制作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的藍本、公仔面的始祖。