在生活中，酒曲主要用來釀造甜酒，主要作用是發酵。當然，酒曲也可以用於面食發酵，但發酵效果不如酵母。
需要註意的是，用酒曲發酵面團時，壹定要用自制的酒曲，因為買回來的米酒中酵母已經被殺死了，所以不能和面。
用酵母做面團比較簡單。和面時，可以直接將酵母粉和面粉攪拌發酵成面團，不太需要註意。
另外，食用堿不能代替酵母直接制作面團。壹般來說，食用堿是壹種食品膨脹劑，沒有發酵作用。雖然食用堿不能，但是可以用老面粉代替酵母。
當面團用老面團發酵時，大部分發酵的面團都有酸味。這時候食用堿的作用就體現出來了。我們可以往面團裏放食用堿，再揉壹遍，中和面團的酸味。