做玉米餃子餡的時候，需要先把玉米煮熟或者蒸熟，然後把玉米粒剝下來放在餃子餡裏面。提前煮好的玉米粒味道會更濃，避免了玉米的生味，更容易煮，沒有生味，餃子餡也會更鮮美。去皮前蒸煮也可以減少玉米的營養損失。
煮餃子的技巧
家裏自己包的餃子，壹定要等水燒開後再煮，這樣餃子皮裏的蛋白質可以瞬間凝固，澱粉也不會溶於水，這樣餃子就不粘了，煮出來的餃子也更好吃。
速凍餃子是用冷水煮的。但是不要經常倒冷水，因為用熱水煮的餃子皮會破，而且肉餡也不好煮，用冷水煮的餃子皮會更有嚼勁。先放冷水，再放餃子，餃子快速冷凍，水和中火煮沸。熟面團筋道，肉餡口感極佳。
參考以上內容？百度百科-玉米餃子