把山藥切成菱形，炒出來的山藥更漂亮。通常餐館裏炒的山藥是菱形的。如果實在不能切成菱形，可以切成圓形，這樣也能炒出好吃的山藥。
山藥的味道不會因為切而降低，可以按照自己平時的方法切菜。山藥含有大量的澱粉、維生素和礦物質。另外，山藥含有粘蛋白，是多種糖類和蛋白質的混合物，能增加粘膜和皮膚的潤滑性，減少皮下脂肪堆積，是很好的美容食品。
因為山藥含有澱粉，有脾胃消化吸收的作用。大部分人都可以吃山藥，但是如果對山藥過敏，就不要吃了。山藥最好炒薄壹點，盡量不要切成太後。山藥是非常好的食物，除了炒著吃，還可以煲湯。