原材料:
大白菜。
練習:
1，選材。應選擇葉柄粗的白菜品種，挑出腐爛的蔬菜；
2、燙發。將蔬菜葉在65438±000攝氏度沸水中燙漂2-3分鐘，在燙漂水中加入少量小蘇打，使燙漂水呈微堿性；
3.幹的。自然幹燥、太陽幹燥、熱風幹燥都可以，時間短，質量好。
4.軟化。大白菜幹含水量低，馬上包裝會壞掉。需要經過軟化階段，即在壹定的室溫下自然放置或覆蓋2 ~ 3天，才能進行下壹道工序。
5、整理。包裝的選擇和分級。為減少幹燥產品的體積，在進入包裝工序前應進行分揀、分類和壓縮，並進行密封包裝，避免吸潮；
6.存儲。幹燥產品的貯存應滿足低溫低濕的環境條件，否則其貯存期會縮短。