2.如果冷凍雞爪解凍後腌制，做出來的雞爪容易脫皮，吃起來不會太難吃，口感會差壹些。
3.紅燒雞爪是雞爪最常見的吃法。需要註意的是，紅燒鳳爪時建議使用新鮮的鳳爪，這樣味道更好。
4.腌制雞爪比較簡單。需要的原料有蔥姜、八角、桂皮、香葉、雞爪。
5.雞爪洗凈去掉指甲，然後在鍋裏放適量的水。可以放壹點胡椒粉。建議溺水時將雞爪放入冷水中焯壹下，溺水的作用會去除雞爪中的腥味。
6.將處理好的雞爪放入高壓鍋中，加入適量的水，將準備好的蔥姜、八角、香葉等食材放在壹起，先蒸熟，否則雞爪很難爛。
7.鍋裏放食用油，加熱，炒冰糖，把炒好的糖色放高壓鍋裏，然後加入生抽、老抽、糖、料酒等。，蓋上鍋蓋，大火煮。