2.把海參泡在開水裏(目的是快速把海參裏面的水分泡出來，所以最好用開水，這樣海參收縮的很快)。當海參收縮到不再收縮時(約2-3分鐘)，撈出，沖洗幹凈。
3.將海參放入高壓鍋中，加入純凈水、八角、蔥、姜(每500g活海參去內臟後加入約3-5顆八角和適量蔥、姜)煮沸，然後將蒸汽轉小火12-15min，然後停止加熱，自然冷卻。
4.取出已煮軟的海參(未煮軟的海參需再壓壹次，直至變軟)，用清水沖洗幹凈，然後將海參放入加有冰塊的純水中，放入冰箱冷藏(溫度應為0 ~ 4℃)，冷藏三天左右，直至海參變大變軟。在此期間，需要每天給海參換壹次純凈水和冰塊，這樣可以加快海參的生長，防止海參腐爛。
5.烹飪前，將海參用開水焯壹下，即可食用。