鍋燒熱，放油，放入蒜和紅辣椒，炒香，但不要糊。
倒入，土豆瀝幹，翻炒；看到土豆變透明了，差不多就夠了。我先給他們上菜；保留
熱鍋，取另壹不粘鍋，加少許油，取壹勺炒好的土豆絲，放入鍋中翻炒。
加壹碗剩飯。如果米飯感覺有點硬，壓不碎，可以先倒壹點水，燉壹下，然後用鏟子壓平壓碎，邊壓邊炒。
翻炒米飯，壹粒壹粒，粒粒均勻，不粘不結塊。加入壹勺鹽，攪拌均勻。
最後加入蔥花和雞精，即可出鍋。
烹飪訣竅
劑量裏有兩個土豆。其實只用壹勺炒飯，壹碗飯用不著那麽多土豆絲。炒土豆絲的時候，因為要和米飯壹起繼續炒，所以不用炒的太好；炒飯，用剩米飯，太硬可以泡水，但不要太多，剛燉完，以見不到水為宜。