代替黃糖使用的原料是甘蔗，其中含有約95%的蔗糖。傳統的做法是將收割後的甘蔗切碎粉碎，除去榨汁中的泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火蒸煮5-6小時，不斷攪拌使水分慢慢蒸發，使糖分濃度逐漸升高，高濃度的糖漿冷卻後凝固成粗糖的固體塊狀，即黃色糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原有的營養，同時使黃糖具有壹種類似焦糖的特殊風味。制作過程中蒸煮時間越長，黃糖磚的顏色越深，使黃糖呈現深淺不壹的紅棕色。黃糖甜度很高，成分中物質豐富。除了甜味，還有獨特的特殊風味，適合簡單的食物，如做紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等。甜味醇厚獨特。因甜度純度高，可用於配制飲料或制作西式糕點，不影響其他材料的原味，有使蛋糕蓬松的效果。因為黃糖是土法生產，沒有經過化學方法精制，所以保持了甘蔗糖的原味。它是純天然綠色食品原料，是當今許多高檔食品。
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