副作用:
1.肝腎功能差的人不宜多吃牛蒡，因為牛蒡根中含有草酸鈣等物質，容易引起尿酸、腎結石等癥狀。
2.牛蒡根煮熟後最好切成薄片或細絲，這樣可以使牛蒡更容易消化吸收，同時減少對口腔和消化道的刺激。
3.牛蒡根含有揮發油，容易刺激眼睛和皮膚，所以食用前最好將牛蒡根用水浸泡或加熱。
4.有些人會對牛蒡產生過敏反應，如氣短、皮疹、發紅等癥狀，應立即就醫。
禁忌:
1.肝腎功能差的人不宜多吃牛蒡；
2.脾胃虛弱、腹瀉的人不宜多吃牛蒡；
3.慢性胃炎、潰瘍患者不宜多吃牛蒡，因為它含有刺激性物質，容易刺激胃黏膜，加重病情；
4.孕婦、哺乳期婦女和兒童應適量食用牛蒡，不可過量。