2.將新鮮的豬肘子用火烤去表皮殘留的絨毛，然後用刀刮幹凈，再放入清水中浸泡半小時，中間換壹次水浸泡出血水去除腥味。
3、鍋中加水燒開，放入姜片和蔥段，再放入肘子煮約10分鐘，撈出用清水沖洗幹凈。
4.然後將肘子放入電壓力鍋，加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、姜、少許糖、鹽、八角、香葉、桂皮，再加入清水沒過肘子。把高壓鍋調到筋骨的位置，按壓20分鐘左右。壓手肘20分鐘左右剛剛熟，但不會太差。之後就要回鍋了。這個味道濃郁，肥而不膩。
5、肘子壓好後取出，另起鍋，將電壓力鍋裏的湯料去掉調料，倒入炒鍋裏燒開，撒上姜米和少許胡椒粉，再放入肘子翻炒，然後大火收汁。喜歡吃辣的可以加壹點辣椒，最後撒上蔥花出鍋。