2.熱鍋加入植物油或黃油，加入少許肉丁翻炒，出油後改用小火；
3.加入面粉翻炒，最好用牛骨髓油。面條煮好後，加入調料，鹽，花椒粉，五香粉，核桃仁，芝麻，杏仁，花生。
4、炒的時候火候最難掌握，火候生疏，鍋底糊。壹旦燒過，這鍋山茶油嘴裏總有壹股怪味，讓人難受。所以火要適中，小，無非就是炒壹下，容易入味，但是男人是停不下來的，要不停的炒，防止鍋糊了。當面粉顏色由白變黃，香氣呈黃色，香氣四溢時，即可煮熟。
5.出鍋的成品是炒面。這時候找個大鍋用開水開油茶。煮的時候只能用開水，男人不停攪拌均勻。千萬不要在鍋裏搟疙瘩，邊攪拌邊加熱。油茶粘在勺子上，就是做的時候了，小火加熱鍋底。
6.將炒好的鮮麻花浸泡在煮好的油茶中，稱為油茶麻花。