1.將鮮魚1條(建議壹斤以上的鯉魚或鯽魚)清理幹凈，在魚身兩側切斜刀，加鹽備用；
2、準備好煮魚食材:香菇、姜片、蔥片；
3.準備魚露:幹辣椒(辣的話可以切段)洗凈瀝幹，辣椒和蒜(多壹點)搗碎，姜切片；
4.將魚煎至頭尾金黃，推到鍋邊。留適量底油倒入煮熟的魚中翻炒。將料酒、醬油、胡椒粉、糖煮熟，鏟勻；
5.將熱油倒入芹菜和少量蔥白，放入自動炒鍋中翻炒更快，放入鹽和醬油中煮熟，待斷而不變色時鏟出攤在魚上；
6.用熱油(多壹點)將鍋洗凈，爆香蒜片和姜片，倒入幹辣椒和花椒，炒出香味，放入醬油中煮熟，翻炒均勻後澆在魚上，撒上香菜上桌。