1.將雞爪的指甲剁掉，切成兩半，洗凈，放入鍋中，加入1勺料酒和姜片，煮約15分鐘，取出，沖洗幹凈，放入冷水中浸泡片刻。2.將小米椒、香菜、洋蔥、檸檬切片，放入雞爪中。3.加入3湯匙生抽、3湯匙陳醋、1茶匙鹽、1茶匙糖、1茶匙蠔油、1茶匙香油，拌勻，冷藏兩小時。辣雞爪:1。雞爪洗凈，剪去指甲和腳掌的死皮，切成段備用。大蒜切碎，幹辣椒切段備用。2.將雞爪、香葉、桂皮、花椒放入鍋內冷水中，加入適量料酒，煮10-15分鐘，期間記得撇去浮沫。3.其他調料拿出來扔掉。取雞爪用冷水沖洗1-2分鐘，這樣雞爪會更有嚼勁。4.鍋洗凈，放適量油燒熱，放入蒜和幹辣椒翻炒。然後加入豆瓣醬，紅油翻炒。5.倒入雞爪，加入適量的鹽和味精，翻炒均勻，加入1大勺醬油翻炒上色。6.最後加入大半碗水，小火燉2-3分鐘。