2.動物肝臟或肉類的食用要點有兩個:壹是變色時煮熟，這樣做出來的肉類，尤其是動物肝臟，可以充分保持營養不流失。口感嫩滑可口；二是小火長時間烹飪。
擴展數據:
因為在生物學上，肝臟是用來轉運體內毒物和解毒的，所以肝臟很重要。所以買回來的新鮮雞肝不要急著煮。先清理幹凈很重要。我們最好將雞肝在自來水下沖洗10分鐘，然後用鹽水浸泡30分鐘。這樣才能更好的去除雞肝中殘留的毒素，把雞肝清洗幹凈。
煮雞肝另壹個美味秘訣是，在煮的時候，可以適當地在水中放入醋和姜片，還可以在水中放壹點料酒，這樣處理的雞肝可以很好地去除腥味，味道原汁原味。同時也要註意，雞肝的烹飪時間不能太短，要在水中完全煮熟才好吃。所以煮雞肝會把雞肝完全變成灰褐色，直到看到血絲才算完全煮熟。
參考資料:
雞肝-百度百科