10花瓣食材:料酒和酒醅1湯匙(15ml)、白糖1茶匙(5g)、鹽1茶匙(3g)、郫縣豆瓣2茶匙(10g)。
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1.牛蛙買回後，請店家宰殺去皮，洗凈後切成大塊，用鹽和料酒腌制20分鐘。
各種幹鍋牛蛙成品(20片)2。將青蒜洗凈，切成3厘米長的斜片。白洋蔥去皮，切成細絲。新鮮辣椒切成小塊。姜切末。3.炒鍋中火加熱油，在腌制好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。4.炒鍋留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣炒紅油，放入八角、茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣、姜末炒香。5.將炸好的牛蛙塊放入炒鍋中翻炒片刻，然後加入酒醅、白糖、辣椒片繼續翻炒3分鐘。6.取另壹只炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至六成，放入蔥絲和青蒜片，翻炒片刻，立即撈出，放入預熱好的炒鍋，將炒好的牛蛙放入炒鍋，連火即可食用。