栗子去殼:用刀從栗子蓬松的部分開壹個小口，沿著扁平的壹面壹點壹點把殼撬開。將去殼的栗子放入沸水中焯2分鐘，妳就可以很容易地將栗子皮剝掉。將去皮的栗子用刀切成2小塊，放入沸水中煮10分鐘，加入壹勺鹽調味。(如果想快速嘗到美味，就把栗子切成小塊，相應縮短煮的時間。)將雞肉洗凈，加入切好的姜片、大蔥、鹽、料酒、醬油15分鐘。大蒜切碎備用。燒熱炒鍋，加少許油，油熱時放入蒜末炒香，放入腌制好的雞塊炒至黃色。
水幹後倒入栗子，雞塊加水。大火燒開，轉中火燉至收汁。栗子燉雞要想做的好吃，就要選擇好的栗子。首先，栗子殼要有光澤紅潤，栗子的尾巴絨毛多。
其次，如果用手捏栗子，感覺硬硬的，說明栗子裏面全是果肉。如果栗子很容易被壓碎，裏面可能已經變質了。第三，聞聞栗子。好的栗子聞起來新鮮，壞的栗子有明顯的爛味。最後，甜栗子的外觀壹般是壹邊扁壹邊圓。