這些材料應該加以改進。壹大塊嫩豬肉，七分瘦三分肥，不能有壹些筋纏在裏面。切的時候，最需要註意的是不能切歪，也不能剁成泥。秘訣就是“多砍少砍”。旁邊的刀，切成塊，越碎越好，然後稍微剁壹下。
下壹步也很重要。肉裏沒有粉，容易碎；用澱粉，粘的不是味道。所以要把粉鋪在手掌上，然後把肉末揉成四個丸子，讓丸子自然的蒙上壹層粉，裏面卻沒有粉。將肉丸稍微壓平，放入油鍋炸至肉丸表面緊繃發黃。
接下來就是蒸了。先在碗內冬筍底部放壹層旋轉刀塊，要不然就把黃芽橫切，做若幹墩。將炸好的肉丸輕輕放入碗中，大火蒸壹個多小時。當我打開蓋子時，我看到壹個裝滿油的碗在漂浮。
用勺子撇油或者用大吸管吸，這樣碗裏就不會有壹滴油了。
這樣的獅子頭應該用勺子舀而不是筷子，像豆腐壹樣嫩。在肉中加入洋蔥汁、姜汁和鹽。我想酌情加入海參、蝦、菱角和蘑菇，但我也想把它們切碎。