1:蒸的時候碗沒有用保鮮膜覆蓋，導致水分過多；
2.冰皮沒有蒸完全，導致發粘；
3.不要等到冰皮完全涼了再裝。
應該指出的是:
1:冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，不然會粘手。冰皮冷卻後仍然粘在手上是正常的，在手上沾適量的蛋糕粉就可以解決。如果妳的手放涼後還是黏黏的，壹種可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜，導致水分過多，另壹種可能是冰皮沒有蒸透，導致黏黏的。
2.粘米粉就是米粉。與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太軟太糯的口感。小麥澱粉又稱清面，不僅能讓冰皮看起來更通透，還能增加冰皮的韌性，所以不建議用其他澱粉代替。除非妳實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
3:提前將冰皮放入冰箱冷藏壹段時間，待冰皮冷卻至冷藏溫度時取出。這時候就不會太粘了。
4:月餅最後壓的時候不要用力過猛，否則很難脫模。