沙鍋鴨魚的做法

砂鍋淡雅魚的制作方法是用3克川鹽和15克紹興酒腌制淡雅魚，將雞頸骨放在砂鍋底部，再將魚放在雞骨上。大火燒開，撇去浮沫，轉小火1小時。將魚片用水切片，瀝幹水分，將砂鍋放入盤中2 ~ 3分鐘，倒入雞油，加入味精。

生產方法:

1，將魚對半切開，頭尾相連，兩邊各留壹半魚尾，去掉脊骨，用直刀和平刀在魚兩邊各切六七刀(深度超過肉的2/3)，然後將魚全身抹上川鹽和紹興酒浸泡。大蔥洗凈切成6厘米長的段，然後切絲，漂在清水裏，豆瓣切碎，泡椒切成細絲。

2.將炒鍋放在大火上，將煮熟的植物油煮至七成熱。把幹澱粉粘在魚身上，拎起魚尾，用勺子把油倒在刀口上。將魚翻面定型後，將魚肚放入油中，炸至黃色時，撈出裝盤。

3.炒鍋留25克油，放大火。加入豬肉油，依次翻炒豆瓣、姜、蒜，加入高湯、白糖、醬油燒開。用濕澱粉小心勾芡，撒上蔥花，然後煮醋，迅速取出炒鍋，澆在魚上，撒上蔥花和泡椒絲。